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上 砂 擂 茶


上 砂 擂 茶



擂茶是上砂人专门用来招待客人的特制饮料,其制作与风味别具特色。“擂茶”的用具是“擂茶棍”和“擂茶钵”。前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木,长短2-4尺不拘,上端刻一细洞为系绳悬挂,下端刨圆便于擂转;后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆,有大有小,呈倒圆台状。擂茶的基本原料是花生、茶叶、芝麻、盐;有时也加些青草药,加用药草则随季节气候不同而有所变换,如春夏温热,常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等;秋季风燥,多选金盏菊或白菊花;冬天寒冷,可用竹叶椒或肉桂。原料备好,同置钵中。一般是坐姿操作,左手协助或仅用双腿夹住擂钵,右手或双手紧握擂持,以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转,直到原料擂成酱状茶泥,冲入开水,便成为日常中的饮料。相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”,客家先民在流迁过程中,艰辛劳作,容易“上火”,为防止“六淫”致病,经常采集清热解毒的青草药制药饮,上砂镇可供采用的药草很多,“茶”就是其中的一味。
茶,古称贾,《本草经集注》谓主好眠,兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效,所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物,便改良成了乡土味极浓的家常食饮。劳动归来,美美地享用一碗,甘醇的清流沁人心脾。如果用来淘饭,一股馨香,格外爽口。逢有普通客到,一勺笊饭,一把炒豆,搅入茶中,便可以招待。令人称绝的是擂茶不排斥任何“飨料”,几乎所有的食物都可加入,可荤可素,可粗可精。农家取材,
极为方便。豆米花生、粉条干果之类应先煮熟,连水冲入;菇笋香料和肉类应另行炒熟再加;芝麻米花则可直接撒入茶中。用勺搅匀,即成佳品。既可解渴,又可充饥,用来待客,经济实惠。客家人热情好客,吃擂茶往往见者有份,越吃人越多,客人吃了一碗又一碗,主人添满这碗舀那碗,欢声笑语,彼此间感情得以充分交流。

  

  

  

[此贴子已经被作者于2006-2-20 15:07:44编辑过]

上 砂 擂 茶

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把上砂推向世界,让世界认识上砂!
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发表什么呢?恩,我很喜欢擂茶,也喜欢喝啊,我爱上砂

辉越无限 在结束的同时+有着新的开始=改变 生活并不是笔直通畅的走廊 不怕工作汗流夹背/不怕生活尝尽苦水 永远不要等待,等待将给人无尽的借口!

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我不是很喜欢食擂茶!我不怎么喜欢那个味!!!滋粑就差不多
原以为充斥的欢乐里插不进忧伤,纯真的回忆会冲淡世事的沧桑,不曾想,二十年对于人生来说,已经是消费不起

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原以为充斥的欢乐里插不进忧伤,纯真的回忆会冲淡世事的沧桑,不曾想,二十年对于人生来说,已经是消费不起

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客家擂茶,萬家飄香。一種客家人每日必不可少的僞品。那是綠茶與花生的組合,也是絕配。一個缽、一根本棒、一個人、一雙手就可以把綠茶與花生制成香噴噴的擂茶。貪香者還可添其他配料,(在這上面已經說了就不再舉例了)木棒在缽中圈圈轉轉,轉出了客家人的純樸與熱情還轉出了抵擋不信誘人的茶香。茶香彌漫……,盛一碗,泯一口,那個味道令人唇齒留香。一碗茶放些白米飯再加些炒熟的青菜、這道吃飯法叫做茶泡飯。若是不喜歡加飯也可以泡瀑米,香脆的爆米與茶參和更是別有一種味道,擂茶的吃法多種多樣,多滋多味。擂茶不僅是待客的好食品,也是客家人的家常便飯。吃了過多的滑膩高脂食物後,喝些擂茶就可以幫助消化、消脂、增進食欲。所謂粗茶淡飯或許就是指“擂茶”吧!這是一種綠色食品,有益健康。

人生如茶,品茶如人生;平凡中見滋味苦澀裏有幽香,茶需要細細品,慢慢咽,不管是客家擂茶還是閒情逸致的砌茶。或是簡單的一個杯子盛滿開水放進幾片茶葉,當茶葉一點點下沉時,茶色在分散,香氣四溢……

人生也像是想喝一碗香香的擂茶,想喝就要用雙手抓著木棒在缽中用力的一圈圈來回磨轉。這個過程會讓人累,手也會酸,當把茶葉磨碎雙將倒入花生,要搗碎一粒粒完整的花生又是一個讓人累、讓人手酸的過程。甚至來回轉的步驟令人不厭其煩,但是當你喝上了完成好的擂茶,味道是多麽美,令你喝了還想喝。心裏的滋味更是美……,同樣,生活的甜也是經過煩,累,不停的來回,更要不懈的努力,才能品嘗到。

猶如金魚雖然可以悠然自得地在精致的玻璃裏遊來遊去,可它卻永遠享受不到戰勝風浪後的快樂。經過苦難、挫折、磨練後的安逸是無與倫比的,才真正知道幸福是什麽。

半空人我不是很喜欢食擂茶!我不怎么喜欢那个味!!!那個“味”是人生經歷過很多很多才能享受的哦!!!

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Cindy你好!

呵呵。。原来我的烂文章也会出现在帖子里啊!嘻嘻

`~擂茶属绿色食品。。有益健康!我从来都喜欢。。以后也是……

呵!

[em40]
我不能做所有的事,但我仍然能做事; 雖然我不能做所有的事,我也不會拒絕去做任何我能做到的事; 我僅一人,但不容忽視。

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把制作过程写太详细了,小心我们上砂人的擂茶制作版权给人盗了
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我们上砂还是蛮多特产的,好想吃哦!

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上砂饼干啊

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上砂好吃的东西原来不少啊!嘻嘻。。希望快点到春节假期,搁下减肥计划,尽情的吃。。呵

我不能做所有的事,但我仍然能做事; 雖然我不能做所有的事,我也不會拒絕去做任何我能做到的事; 我僅一人,但不容忽視。

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我看上砂饼干也是不错的哦
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QQ:39813983

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揭嶺榕水景色新,
擂茶飄香慰鄉情,
一曲新詞山歌頌,
天下客家一家親.
我不能做所有的事,但我仍然能做事; 雖然我不能做所有的事,我也不會拒絕去做任何我能做到的事; 我僅一人,但不容忽視。

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我们上砂的特产多哦~谁介绍下上砂饼干哦,

辉越无限 在结束的同时+有着新的开始=改变 生活并不是笔直通畅的走廊 不怕工作汗流夹背/不怕生活尝尽苦水 永远不要等待,等待将给人无尽的借口!

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Lei Cha is a special tea and a unique custom of Hakkas, especially in my hometown Shangsha. It is popular for thousands of years as a primitive and healthy food. Drinking Lei Cha frequently not only can keep you healthy, but also make you more beautiful, slimmer, energetic, and so on. A bowl of tea a day, doctor is away. In traditional family, they usually have it two times as a daily food. Especially when guests come to visit, Lei Cha is a necessary food to treat them. After one sip, you will be filled up happily and enjoy the delicious taste.

The method of making Lei Cha is particular but also simple. At first, we should have the tools-- mortar and pestle. Then we put in tea leaves, sesames and peanuts, and beat them into powder. After about 20 minutes, the mixture is made into a beverage by adding salt and boiled water. If you like, you can add more seasonings, or add some popped rice to it. It must taste better. In the hot summer, we have Lei Cha as a tasty lunch mixing with rice and other dishes.

I like it. Wonderful Lei Cha!

——Johnson

[此贴子已经被作者于2005-12-24 13:00:46编辑过]

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I like it. Wonderful Lei Cha!

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